produttori — Formigine · Emilia-Romagna
En la llanura de Módena, en Formigine, existe un taller donde la sfoglia (lámina de pasta fresca) se sigue estirando a mano cada mañana. Desde 1986, cuando nonna Pina y su hermana Gianna fundaron la bottega (tienda-taller artesanal), nada esencial ha cambiado.
Sobre el mostrador de mármol, la elaboración comienza al alba: sfoglie estiradas al momento, rellenos compuestos con ingredientes seleccionados, masas que cambian de forma bajo las manos. Cada día, sin excepciones. Es la disciplina artesanal que distingue una pasta viva de una producida en serie, y que aquí se ejerce con continuidad desde hace cuarenta años.
Las manos que trabajan son las de una familia. La bottega nació por voluntad de nonna Pina y de su hermana Gianna: un gesto transmitido, no un método aprendido en un manual. La tradición emiliana de la sfoglia —tortellini, tortelloni de calabaza, passatelli— vive en este traspaso directo de una generación a otra.
En el estante se alinean los formatos de la tradición: tortellini amarillos y verdes, tortelloni de calabaza, lasagne, tagliatelle. Cada uno preparado a diario, disponible en el taller de Via Valle d'Aosta, en los puestos 17 y 18 del Mercato Albinelli de Módena, o entregado a domicilio a través de la tienda online con envío refrigerado en veinticuatro-cuarenta y ocho horas.
Desde el escaparate de la bottega, cada mañana, Formigine reconoce el aroma de una pasta que nunca ha dejado de hacerse como es debido.
