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produttori — San Lorenzello · Campania
En San Lorenzello, pueblo a los pies del Monte Erbano en el Sannio de Benevento, una fábrica artesanal de galletas produce taralli desde 1886. Reconocido por la Cámara de Comercio como Impresa Centenaria (empresa centenaria), el Biscottificio Barbieri custodia un saber que cuatro generaciones han decidido no simplificar.
En la mesa de trabajo se compone cada mañana la misma proporción de siempre: harina, aceite de oliva virgen extra, sal y semillas de hinojo silvestre. Son los ingredientes que el Biscottificio Barbieri amasa desde 1886, cuando la abuela Michela Botta intuyó en este pueblo del Sannio la vocación de toda una familia.
Las manos que trenzan el tarallo conocen cada pliegue del gesto: el mismo que Filomenuccia perfeccionó tras su madre, y que Roberto y Michele Barbieri continúan hoy, cuarta generación. Cuatro etapas de un saber transmitido sin manual, en un taller abierto a visitas en via P. Sasso.
En el estante se alinean los paquetes atados con un hilo de cordel — detalle reconocible que los clientes mencionan con afecto en las reseñas. Junto a los taralli clásicos, las variantes de granos antiguos, integrales y de cultivos biológicos: la tradición decimonónica que no deja de interrogar la materia prima.
Desde el escaparate de la tienda, el relato de un oficio antiguo se ofrece a quien quiera llevárselo a casa: envasado, o pedido online.
