produttori — Montagnana · Veneto
En Montagnana, donde las murallas medievales rodean todavía el borgo como hace siglos, el salumificio (fábrica artesanal de embutidos) Bertelli trabaja carnes de cerdos pesados italianos desde 1988. Un oficio transmitido de generación en generación, con las mismas recetas de la tradición véneta y la misma Càneva donde prosciutti y lardi cobran sabor con el tiempo.
Al banco de trabajo llegan solo carnes de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Italia: una cadena corta y controlada que Paolo Bertelli eligió desde el principio. Muy pocos conservantes, ningún alérgeno, ningún OGM. El salumificio emplea entre diez y quince personas y cerró 2024 con una facturación de más de dos millones de euros, señal de un crecimiento constante.
Las recetas nacen del rito campesino véneto del far su el mas-cìo, transmitido por el abuelo Bepi a Paolo. Hoy la empresa cuenta con el apoyo de los hermanos Giancarlo y Daniela y de la hija Giulia, tercera generación: un traspaso de manos, incluso antes que de saberes. Entre las especialidades más apreciadas por los clientes, el lardo arrotolado di Montagnana y el prosciutto crudo, reconocidos como excelencias de la casa.
La curación tiene lugar en la Càneva, la antigua bodega donde la temperatura y la humedad naturales modelan con el tiempo el aroma de prosciutti y lardi. El trabajo obtuvo el título de mejor salumificio en los Veneto Food Awards 2024 y el premio internacional Great Taste 2025: dos reconocimientos que confirman, más allá de las fronteras del Véneto, una calidad ya conocida por quienes frecuentan el spaccio de Via Frassenara.
El spaccio aziendale (tienda de fábrica) en Via Frassenara está abierto de lunes a viernes; con reserva previa, las visitas guiadas a la Càneva permiten descubrir de cerca los secretos de la curación.
