ristorazione — Sant'Agata de' Goti · Campania
En el Sannio campano, en Sant'Agata de' Goti, pueblo de piedra y silencio, Paolo Mastrocinque custodia una promesa sencilla: la pizza como la quiere quien la conoce de verdad. Horno de leña, fermentación larga, materias primas de esta tierra.
En Contrada Sant'Anna, el nombre evoca una leyenda napolitana: la Bella 'Mbriana, el espíritu benévolo de la casa. Dentro, el local acoge a una cincuentena de comensales en un ambiente que sabe a familia: frente al horno está Paolo Mastrocinque, muy joven, con la experiencia transmitida por su padre Nicola a sus espaldas. Dos generaciones, un solo horno.
La sala es la de una trattoria que no busca el efecto sino la sustancia: ingredientes recogidos en el territorio (espárragos silvestres, guanciale campesino, trufa que Nicola recolecta personalmente) que terminan en pizzas de temporada como la Asparagina o la Tartufona, a precios que no traicionan la confianza de quienes se sientan a esas mesas.
El horno de leña marca los tiempos: cocción más larga, temperatura más baja que en la napolitana clásica. La masa sigue una hidratación fuera de lo común y una fermentación larga, pensada para liberar sabor y garantizar ligereza. El resultado, como observan quienes vienen de Nápoles, no tiene nada que envidiar a la tradición napolitana.
Un plato que cuenta el Sannio sin retórica. Descubre la carta, las pizzas de temporada y los horarios de Bella 'Mbriana en la ficha completa.
