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ristorazione — Sanremo · Liguria
En Sanremo, donde Corso Matuzia desciende hacia el mar, Basilico e Pinoli abre sus puertas cada mañana a las siete. Una focacceria y cafetería artesanal nacida en 2013 de la familia De Mattei, con una historia de arte blanca que precede de generaciones al local mismo.
Giorgio De Mattei heredó el arte blanca de una familia de panaderos: en 2013 tradujo esa transmisión en un local propio, a lo largo del corso que conduce al paseo marítimo de Sanremo. La entrada introduce un ambiente que une la calidez del bistrot con la sobriedad del diseño industrial, donde la tradición ligur encuentra una forma contemporánea y reconocible.
En el mostrador, los cafés y capuchinos llegan de la tostadora ligur Giovannacci, servidos en cartón y PLA reciclado. Junto a ellos, la vitrina alinea los baci di Sanremo —el dulce típico de la ciudad— junto con croissants, pain au chocolat, donuts y bollería seca hecha en casa. Un mostrador que cuenta Liguria desde la mañana hasta el atardecer.
La masa madura treinta y seis horas, con harinas tipo cero y un porcentaje reducido de levadura: una elección que privilegia la digestibilidad y la fragancia. La doble cocción completa el proceso. Del horno salen focaccias clásicas y gourmet, sardenaira preparada según la tradición, tortas verdes con verduras de temporada y la focaccia di Recco, rica y fragante.
De la sardenaira a los baci di Sanremo, cada producto lleva la firma de un obrador que nunca ha dejado de hacer las cosas a mano.
