ristorazione — Città di Castello · Umbria
En Canoscio, pedanía de Città di Castello encaramada en las colinas del Alta Valle del Tevere (Alto Valle del Tíber), un restaurante familiar custodia la cocina umbra con la sencillez de quien nunca ha dejado de hacerla de verdad.
Bajo los muros de la Basilica della Madonna del Transito di Canoscio, Dal Togo es un lugar que se encuentra, no se busca: lo gestiona Roberta con el mismo cuidado con que lo llevaron antes Franco y Carla. Una gestión familiar que se reconoce en la acogida, incluso antes de sentarse a la mesa.
La sala se abre al panorama del Alta Valle del Tevere: las colinas umbras se despliegan tras los ventanales mientras se espera en la mesa. Es el marco justo para el menú fijo dominical —todo incluido por treinta euros— o para la carta de fin de semana, con entrantes clásicos umbros que llegan antes que todo lo demás.
El horno de leña es el corazón de la cocina: el asado mixto de pollo y cordero sale aún tibio, con esa costra que sabe a brasa y a tiempo. Las fettuccine se hacen en casa, como manda la tradición. Cada plato lleva consigo el sabor de una cocina umbra que nunca ha buscado atajos.
Una dirección de campo que merece el viaje: la ficha cuenta el menú, las temporadas y cómo reservar mesa.
