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produttori — Pescorocchiano · Lazio
En el alto Sabina de Rieti, donde los montes del Cicolano marcan la frontera entre Lazio y Abruzzo, la Azienda Agricola Morgante Gabriella lleva adelante una producción quesera artesanal: quesos y ricotta fresca elaborados según métodos tradicionales, baluarte de sabores genuinos en Pescorocchiano.
Esta es tierra que exige paciencia: las laderas del Cicolano modelan un paisaje agrícola donde cada explotación lleva la marca de las estaciones. Morgante Gabriella ha elegido permanecer aquí, en Pescorocchiano, cultivando una relación directa con el territorio de Rieti y con las comunidades que lo animan, desde la Festa della Castagna hasta las fiestas populares de la Sabina.
La elaboración es artesanal y lo sigue siendo por elección: el queso y la ricotta nacen según métodos tradicionales, sin acelerar los tiempos que exige la elaboración quesera. Es una disciplina que se aprende y se transmite, y que en una explotación de gestión familiar como esta se convierte en el rasgo más reconocible de cada producto.
En los estantes de la maduración, las formas de queso completan su tiempo: es aquí donde la materia prima del Cicolano, la leche trabajada a mano, se transforma en un producto terminado que lleva el carácter del territorio. Quesos típicos de Pescorocchiano, reconocibles para quien conoce la tradición quesera del alto Sabina de Rieti.
Descubrir la ficha completa significa adentrarse en una producción quesera auténtica, arraigada en el alto Sabina y abierta a quienes buscan sabores de territorio.
