produttori — Castiglione del Lago · Umbria
En las colinas del Lago Trasimeno, a trescientos metros sobre el nivel del mar, la familia Bittarelli trabaja la tierra desde 1940: primero como campesinos, luego como propietarios de una empresa biológica que ha hecho de la Fagiolina del Trasimeno su símbolo.
Treinta hectáreas de colinas umbras cultivadas con método biológico y rotación de los terrenos: esa es la medida de la paciencia con la que la familia Bittarelli lleva adelante, desde 1940, una gestión que nunca ha cedido a los atajos de la agricultura intensiva. La tierra se trabaja como se ha hecho siempre, estación tras estación, respetando los ritmos del suelo.
Junto a los cereales de tradición —farro, cebada, cicerchie (guisantes lupinos)— crece la Fagiolina del Trasimeno, antigua legumbre autóctona protegida por el Consorcio homónimo y cultivada aquí desde generaciones. Menuda y delicada, todavía se siembra y se cosecha de forma casi artesanal, porque la mecanización intensiva comprometería su integridad: un baluarte de biodiversidad en el corazón de Umbría.
Del campo al estante del Agri Shop de la empresa, abierto todos los días: legumbres y cereales biológicos, harinas molidas a piedra, sopas, salsas y la línea "I già pronti" (los ya listos), todos certificados VeganOk desde 2017. Una cadena productiva enteramente gestionada por la familia, que envasa y envía a toda Italia sin perder nunca el control sobre lo que lleva a la mesa.
Desde 2013, Fattoria Didattica (granja didáctica), con un Agriristoro abierto con reserva previa: la ficha cuenta cómo vivir de cerca este pedazo de Umbría.
