ristorazione — Greve in Chianti · Toscana
En el pueblo medieval de Montefioralle, a un kilómetro de Greve in Chianti, las colinas del Chianti Classico se abren en una terraza con vistas a viñedos y olivares. Aquí la cocina toscana se cuenta sin mediaciones.
Montefioralle es uno de los pueblos medievales más íntegros del Chianti Fiorentino: murallas de piedra, callejones empedrados, y en el número 39 de Via di Montefioralle una puerta que da paso a más de veinte años de cocina toscana autentica. La Antica Trattoria Il Guerrino custodia este umbral con el mismo cuidado con que el pueblo custodia su forma.
El edificio data del siglo XIV y la bodega histórica —excavada en la roca, con bóvedas que remiten al Medievo— es el corazón secreto de la trattoria, perfecta para catas y ocasiones especiales. En la sala, Ruggiero aporta una gestión familiar que se reconoce en la acogida precisa y en un servicio que sabe a casa, no a guion.
Toda la pasta fresca se hace a mano: los pici con ragú de Cinta Senese, las pappardelle al jabalí cocinadas en Chianti Classico, el peposo preparado con el Chianti Classico Riserva de producción propia. Ingredientes frescos de la agricultura local del Chianti, estacionalidad respetada, sin atajos: la cocina de Ruggiero se lee en los gestos antes que en el plato.
Los vinos son en parte de producción propia, con las viñas visibles desde la terraza. La ficha cuenta todo lo demás.
