ristorazione — Lecce · Puglia
En el corazón barroco de Lecce, donde las callejuelas del centro histórico custodian siglos de vida salentina, un local resiste inmutable desde 1941. Tres generaciones de la familia Giannone, una sola dirección en Via Giuseppe Libertini, una sola especialidad que custodiar: la puccia salentina.
En Via Giuseppe Libertini, dentro del tejido barroco del centro histórico de Lecce, el letrero de Antica Pucceria Giannone nunca ha cambiado de dirección. Desde 1941 hasta hoy esta es la única sede: ninguna sucursal, ninguna réplica en otra parte del mundo. Un lugar que no se ha movido mientras la ciudad crecía a su alrededor, y que los habitantes de Lecce reconocen como una referencia inmutable de la vida cotidiana del Salento.
El interior es espartano, tal como era al principio: ningún mobiliario rediseñado, ninguna pátina de modernidad impuesta. En las paredes todavía se leen las inscripciones dejadas por los clientes a lo largo de las décadas, estratificación espontánea de una fidelidad que no se compra ni se simula. Tres generaciones de la familia Giannone se han sucedido detrás del mismo mostrador, custodiando la misma fórmula sin añadidos ni sustracciones.
El pan para la puccia se hornea aquí, cada día, con la misma masa blanda que los clientes describen como bien cocida y sabrosa. Cada puccia toma forma en el momento, delante de quien la pide: los rellenos con ingredientes frescos del Salento se eligen y se combinan con libertad, respetando una tradición que la primera pucceria de Italia custodia desde hace más de ochenta años.
Giuseppe Giannone, galardonado con el Premio Cucina Italiana UNESCO, continúa un legado construido sobre ochenta años de gestos precisos e ingredientes elegidos con esmero. La ficha cuenta el resto.
