ristorazione — Carmignano · Toscana
Entre las colinas de Carmignano, donde el vino lleva el nombre de una DOCG antigua y el aceite marca los confines del paisaje, una osteria en el corazón del pueblo custodia una cocina que no tiene prisa por explicarse: la cuenta el plato.
Carmignano es uno de esos municipios toscanos que el tiempo ha tratado con consideración: pueblo histórico, viñedos DOCG, aceite que marca los confines del paisaje. La Antica Osteria dei Mercanti se encuentra arraigada en el centro histórico con la naturalidad de quien nunca ha tenido necesidad de desplazarse para encontrar su propia materia prima.
La veranda con jardín mira hacia Villa La Ferdinanda de Artimino, la villa medicea llamada de las Cento Camignole. Dentro, las salas tienen el aire recogido de quien gestiona un lugar con continuidad: dirección familiar, un servicio que los clientes describen como capaz de hacer sentir a gusto sin ceremonias, con esa pasión por el trabajo que se percibe en los detalles.
El Bigio di Carmignano es el plato que mejor cuenta la filosofía de la casa: pasta fresca elaborada con harinas de granos antiguos que el personal de la osteria cultiva y cosecha por su cuenta, aderezada con higos y pecorino toscano. En torno a este gesto, una cadena de proximidad que cubre el ochenta por ciento de los ingredientes: aceite, vino, verduras del territorio circundante.
El Peposo dei Mercanti y el Bigio di Carmignano esperan en la ficha: un relato de cocina toscana que parte de la tierra.
