ristorazione — Gallio · Veneto
En el Altopiano de Asiago, en Gallio, donde los pastos de alta montaña dictan los sabores y el tiempo transcurre con otra medida, una tienda fundada en 1885 conserva hoy la misma vocación de siempre. Cinco generaciones, una sola historia.
Desde 1885, cada mañana la puerta de Alimentari Schivo se abre sobre el mismo gesto: recibir a quien busca lo mejor del Altopiano de Asiago. Fundada por el bisabuelo del actual titular en Gallio, la tienda ha llegado a la quinta generación sin modificar nunca su vocación — un caso de continuidad comercial que en Italia, en el comercio alimentario, se ha vuelto raro.
El mostrador es el corazón de la tienda: quesos Asiago DOP en las tres curaciones — dolce, mezzano y stravecchio — junto a Speck de Asiago y una selección de embutidos locales. Cada producto lleva consigo el perfil preciso de los pastos y los bosques del Altopiano, elegido con la misma atención que la familia Schivo mantiene desde hace más de un siglo.
Los bocadillos se preparan al momento, con los productos del mostrador: pan fresco, embutidos, quesos. Quien hace una parada durante una salida en bicicleta o una caminata por el Altopiano encuentra un servicio que no tiene nada de improvisado — la misma materia prima que llena los expositores se corta y compone por encargo, con el mismo cuidado que distingue a la tienda.
Entre los productos en selección figura también la miel Guoli, galardonada con el premio Ape d'Oro. La ficha narra cada detalle de esta tienda de alta montaña.
