ristorazione — Pero · Lombardia
Nell'hinterland ovest di Milano, a pochi passi dalla Fiera di Rho, Vulcano Milano porta avanti dal 1966 una tradizione di braceria e pizza artigianale: una storia lunga sei decenni, riletta nel 2017 con una ristrutturazione completa che ha rinnovato gli spazi senza toccare l'anima.
Quello che oggi si chiama Vulcano Milano nasce nel 1966 come scommessa di due fratelli che trasformano un bar in una pizzeria. Rilevato nel 2017 e interamente ristrutturato, il locale di Pero è oggi una delle sei insegne del gruppo, ciascuna con una propria identità di cucina, tutte radicate nella stessa idea di qualità artigianale.
La sala è curata nei dettagli, pensata per accogliere tanto chi arriva dopo una giornata in fiera quanto chi cerca un tavolo per una serata in famiglia. L'accoglienza inizia con un calice di prosecco offerto mentre si consulta il menu: un gesto semplice che stabilisce il tono di un servizio attento e senza fretta.
In cucina, l'impasto per la pizza parte da grani antichi siciliani macinati a pietra, con una biga che matura tra le diciotto e le ventiquattro ore. Sul fronte delle materie prime: pomodoro ramato, aglio nero di Voghera, origano di Pantelleria, olio extravergine pugliese IGP. Dall'altro lato, la brace lavora su carni selezionate con la stessa cura.
Tre Stelle nella Guida Chef di Pizza Stellati e un quarto posto al Campionato Europeo con la Marinara 5.0: la scheda racconta il resto.
