ristorazione — Montalbano di Fasano · Puglia
Sulle colline della Murgia dei Trulli, a Montalbano di Fasano, una caffetteria nata nel 1962 custodisce due anime distinte: il rito del caffè quotidiano e l'arte dei panzerotti pugliesi preparati dal vivo, davanti a chi li attende.
In Via Calatafimi, nel cuore collinare di Montalbano di Fasano, una soglia aperta da oltre sessant'anni racconta la continuità di un presidio gastronomico che non ha mai smesso di essere tale. Dal 1962 questo locale è il punto di riferimento del paese per il rito quotidiano del caffè e per la tradizione della rosticceria pugliese più autentica.
Il banco è il cuore della scena: macchina espresso sempre accesa, vetrina dei dolci in bella mostra, luce calda che filtra dalla strada. Qui si consuma il rito della colazione e dell'aperitivo brindisino, con il cordiale della casa e i dolci di pasta di panzerotto — anche farciti con nutella — che completano un'offerta pensata dalla mattina a notte fonda.
La vera cifra del locale si rivela nella preparazione dal vivo: l'impasto lavorato sotto gli occhi del cliente, il ripieno scelto tra le numerose varietà disponibili — dalla nduja ai ripieni salati classici — e la frittura condotta con tale cura da restituire un panzerotto asciutto, privo di eccesso d'olio, croccante e leggero al morso.
Dal 1962 a oggi, ogni panzerotto è ancora fatto a mano, sotto gli occhi di chi lo mangerà. La scheda racconta tutto il resto.
