ristorazione — Odalengo Piccolo · Piemonte
Nelle colline del Monferrato, ad Odalengo Piccolo, TUAIS è un ristorante di cucina casalinga piemontese dove la materia prima arriva dall'orto di famiglia, dalle cascine vicine e dai boschi intorno. Un indirizzo che si trova per passaparola e si ricorda per la tavola.
Varcata la soglia di TUAIS, ci si trova in un luogo che non recita l'accoglienza ma la pratica: pochi coperti, conduzione familiare, un'atmosfera che rimanda alla casa più che al locale. Lo chef Fabio è anche il padrone di casa, e quella distinzione qui non esiste. Il Monferrato entra con chi arriva, e non se ne va.
La sala ha il ritmo di chi non ha fretta. I prodotti vengono dall'orto di famiglia o dalle cascine vicine, le erbe le raccoglie Fabio in persona nei dintorni di Odalengo Piccolo, i formaggi arrivano dai contadini locali. Il chilometro zero non è un'etichetta: è la distanza reale tra il campo e il tavolo, misurata a piedi.
In cucina, la tradizione piemontese si traduce in gesti precisi: gli agnolotti sono fatti a mano, gli gnocchi vengono mantecati con crema di ortiche raccolte nei boschi vicini, la battuta di fassona è tra le specialità più citate. Ogni piatto porta la firma di una stagione e di un territorio, non di una tendenza.
Un piatto che sa da dove viene, in un luogo che sa chi è. La scheda racconta ogni dettaglio di TUAIS.
