produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
A Ferrara, tra i portici della città estense, una torrefazione artigianale lavora il caffè dal 1948. Quattro generazioni della famiglia Govoni hanno trasformato la scelta dei chicchi in un metodo riconoscibile, destinato tanto ai professionisti del bar quanto alle cucine di casa.
Sul banco di lavorazione arrivano chicchi da quattro continenti: Brasile e Colombia per le Arabica, Vietnam e India per le Robusta. La torrefazione sceglie ogni origine con metodo, componendo miscele destinate sia al canale professionale Ho.Re.Ca. sia alla vendita diretta, anche attraverso un e-commerce attivo con un'ampia gamma di referenze.
La tostatura è il gesto che distingue una torrefazione artigianale da una produzione industriale: il calore, il tempo, la lettura del chicco che cambia colore. Dal 1948 la famiglia Govoni ha affinato questo passaggio generazione dopo generazione, e oggi lo apre al pubblico con visite guidate e degustazioni condotte direttamente in azienda.
Sullo scaffale trovano posto le miscele confezionate — tra cui la Marfisa, apprezzata dai clienti — insieme alle referenze in cialda, al decaffeinato e all'orzo. Per chi lavora nel settore, La Brasiliana ha sviluppato un'Academy aziendale, centro accreditato AICAF, dedicata alla formazione professionale di baristi e operatori Ho.Re.Ca. in tutta la filiera del servizio.
Dalla vetrina di Via Veneziani a Ferrara, settantotto anni di storia si raccontano ancora in una tazzina. Scopri la scheda completa e prenota la tua visita guidata.
