ristorazione — Cisternino · Puglia
Nel cuore di Cisternino, borgo bianco della Valle d'Itria incastonato tra ulivi e muretti a secco, Antonio Bufano porta in tavola una cucina che appartiene a questo territorio come la pietra calcarea appartiene ai suoi vicoli.
Cisternino è uno dei borghi bianchi più integri della Valle d'Itria: vicoli a volta, cortili silenziosi, una luce che sembra ferma. In questo contesto Antonio Bufano ha scelto di aprire la sua tavola, portando la cucina pugliese dentro la pietra viva del centro storico.
La sala è il luogo dove il racconto si fa convivio. Tonio Chef propone una ristorazione radicata nel territorio, quella che conosce i prodotti della Murgia e della Valle d'Itria e li porta in tavola con il rispetto dovuto a una tradizione che non ha bisogno di reinventarsi per essere attuale.
Dalla cucina arriva il senso di ogni scelta: ingredienti di prossimità, gesti tramandati, una sequenza di sapori che segue il ritmo delle stagioni pugliesi. È qui che il nome Tonio Chef trova la sua ragione più concreta, nel fuoco e nella materia prima.
Una tavola pugliese nel cuore di un borgo che sa custodire le cose autentiche. Scopri Tonio Chef nella scheda completa.
