ristorazione — Amsterdam · Noord-Holland
In un angolo di Amsterdam East, su Czaar Peterstraat, si apre una porta che sa di Napoli. The Pizza Vagabond porta nel cuore del nord Europa l'impasto lento, gli ingredienti selezionati da piccoli produttori e la filosofia Slow Food di chi non ha mai smesso di credere nella pizza vera.
Fabio e Susie, napoletani di origine, hanno scelto Amsterdam East per aprire uno spazio che somiglia a una casa: piccolo, caldo, senza eccessi di arredo. L'ingresso su Czaar Peterstraat è quello di un posto che non ha bisogno di insegne luminose per farsi trovare — basta il profumo che arriva dalla strada e il passaparola di chi è già entrato.
La sala è piccola e raccolta, con quell'atmosfera che le guide chiamano casual e i clienti riconoscono come vera. Ogni ingrediente sulle pizze arriva da piccoli produttori italiani selezionati con cura: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la Ventricina Piccante, i fichi per gli antipasti stagionali. Una filosofia Slow Food che si legge nel menu e si sente chiaramente nel piatto.
In cucina, l'impasto riposa quarantotto ore prima di incontrare il calore del forno: un tempo lungo che restituisce leggerezza, alveolatura e il cornicione che si gonfia e si brucia nei punti giusti. Niente precotti, niente scorciatoie: ogni pizza nasce da zero quella mattina, con la stessa cura e la stessa lentezza di una cucina napoletana che non ha fretta.
Una pizza napoletana autentica portata a tavola nel nord Europa con la stessa dedizione di chi non ha mai lasciato Napoli davvero. La scheda racconta il resto.
