produttori — Pollara Malfa · Sicilia
Nell'arcipelago delle Eolie, dove il vento di mare incontra la terra vulcanica di Salina, l'Azienda Agricola Roberto Rossello custodisce da generazioni le piantagioni di cappero di Pollara — riconosciute Presidio Slow Food — dentro i confini di una Riserva Naturale che ne preserva il carattere autentico e irripetibile.
A Pollara le piante di cappero si propagano per talea, un metodo ormai raro che l'Azienda Agricola Roberto Rossello preserva con rigore generazionale. Le piantagioni si distendono dentro la Riserva Naturale dell'isola di Salina, dove il suolo vulcanico e la luce mediterranea costruiscono il carattere di ogni bocciolo, raccolto a mano prima che schiuda e prima che il sole ne alteri il profumo.
Accanto ai capperi e ai cucunci, la stagione porta in laboratorio anche agrumi, peperoncini e altri frutti dell'isola di Salina: da qui nascono le confetture di arance, limoni e mandarini, i capperi canditi e le marmellate che compongono la linea dolce dell'azienda, pensata per chi vuole ritrovare il carattere dell'isola in una forma inattesa e gentile.
Sui ripiani della lavorazione, i capperi riposano sotto strati di sale di Salina: piccoli o grandi, seguono i tempi della tradizione artigianale che Maurizia De Lorenzo porta avanti di generazione in generazione. Sottosale, sottaceto o conditi, ogni formato risponde a un uso preciso in cucina. È questa cura — certificata dal riconoscimento Presidio Slow Food — a fare del cappero di Pollara un prodotto irriproducibile altrove.
Dalla Riserva Naturale di Salina alla tavola di casa: nella scheda trovi l'intera gamma di prodotti e tutte le indicazioni per ordinare direttamente dall'azienda di famiglia.
