produttori — Massignano · Marche
Nelle colline tra Ascoli Piceno e l'Adriatico, a Massignano, la famiglia Polini porta avanti una salumeria artigianale che rispetta i tempi della tradizione norcina marchigiana: nessun conservante, nessuna fretta, ogni prodotto lavorato a mano.
Nel laboratorio di Contrada Marezi ogni gesto porta il segno della mano: la lonza e il lonzino vengono legati a mano, il lardo tagliato a cubetti con il coltello, l'impasto insaccato in budello naturale. La famiglia Polini custodisce così una pratica norcina che i macchinari non possono replicare, tramandata senza scorciatoie nella piccola realtà artigianale di Massignano.
La salsiccia fresca è il punto di forza della casa: lavorazione casereccia, disponibile di carne o di fegato, arricchita con aglio e buccia d'arancio. Lo stesso profumo agrumato ritorna nel fegatino — cugino stretto del ciauscolo — e nel ciauscolo stesso, salame di puro suino a pasta morbida ottenuto da tagli scelti con pancetta e guanciale. Sapori che si riconoscono al primo morso.
Sullo scaffale si allineano i tempi lunghi: il prosciutto nostrano stagionato diciotto mesi, il salame con lardello in budello gentile, la coppa di testa speziata con olive verdi, mandorle, noci e buccia d'arancio — senza conservanti. E la Carolina di Massignano, salume tipico del territorio, con il suo equilibrio preciso tra parti magre e grasse di prima scelta.
Dalla bottega di Contrada Marezi alla scheda completa: scopri l'intera gamma di salumi, le specialità del territorio e come riceverli sottovuoto ovunque tu sia.
