Prosciutto nostrano
Stagionato per diciotto mesi, il prosciutto sviluppa profumo e gusto intensi attraverso la maturazione naturale che rispetta i tempi della tradizione.
Produttori · Massignano (AP)
Salumificio artigianale marchigiano con vendita diretta a Massignano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Il luogo
Il Salumificio Artigianale Stipa rappresenta la tradizione norcina marchigiana a Massignano, in provincia di Ascoli Piceno. La piccola realtà artigianale si distingue per la produzione di salumi senza conservanti, rispettando i tempi e i metodi della salumeria tradizionale. Tra le specialità emerge la Carolina di Massignano, salume tipico del territorio caratterizzato dall'equilibrato dosaggio tra parti magre e grasse di primissima qualità.
Le origini
Perché fidarsi
Salumificio Artigianale Stipa è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
Il Salumificio Artigianale Stipa nasce dalla tradizione della famiglia Polini, custode dei saperi della norcineria marchigiana.
La posizione
Salumificio Artigianale Stipa è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIl vivo · Come nasce
Ogni prodotto del Salumificio Artigianale Stipa segue lavorazioni manuali: la lonza e il lonzino vengono legati a mano, il lardo è tagliato a cubetti con il coltello, la carne per la coppa di testa viene sezionata artigianalmente.
Gli insaccati sono preparati utilizzando budello naturale, secondo la tecnica tradizionale della norcineria marchigiana che garantisce la corretta maturazione e sviluppo degli aromi.
Il prosciutto nostrano riposa per diciotto mesi, sviluppando profumo e gusto intensi. La stagionatura segue i ritmi naturali, senza forzature, rispettando i tempi necessari per ogni tipologia di salume.
Il punto vendita con servizio al banco permette al cliente di ricevere consigli diretti dalla famiglia Polini. I prodotti vengono preparati anche sottovuoto per garantire la conservazione durante il trasporto.
Cosa nasce qui
Servizi e caratteristiche
Stagionato per diciotto mesi, il prosciutto sviluppa profumo e gusto intensi attraverso la maturazione naturale che rispetta i tempi della tradizione.
Il salame morbido nostrano è prodotto con tagli scelti di puro suino, pancetta e guanciale. La pasta morbida caratterizza questa specialità marchigiana.
Prodotto di punta del salumificio, disponibile di carne e di fegato con aggiunta di aglio e arancio. La lavorazione casereccia conferisce texture e sapore distintivi.
Salume cotto preparato con carne tagliata a mano, speziata e arricchita con olive verdi, mandorle, noci e buccia di arancio. Prodotto senza conservanti.
Il lardo tagliato a mano a cubetti viene inserito nell'impasto per creare il contrasto tra parti magre e grasse, secondo la tradizione marchigiana.
Oltre ai salumi, il Salumificio Artigianale Stipa offre marmellate artigianali e carni fresche di maiale selezionate per la griglia.
La prova
La voce dei clienti
«Una ditta di famiglia davvero interessante: carne e insaccati tipici, con aggiunta di ottime marmellate, personale gentile e sempre pronto a dare consigli di cucina.»
«Vale la pena farci un salto: salsicce, lonze, wurstel, ciauscolo. Tutti meravigliosi! Da non sottovalutare le salsicce di fegato, sia fresche che passite.»
«La coppa con esplosione di sapori con all interno un mix di arancia, noci, etc. I salamini piccanti e con pepe sono da rimanere estasiati, il prosciutto di alto livello.»
«Ottimo salumificio, la signora che ci ha serviti: una donna squisita! Come del resto la porchetta che ci ha affettato, prodotta direttamente da loro.»