ristorazione — Asiago · Veneto
Sull'Altopiano di Asiago, dove i prati si aprono tra le foreste e l'aria porta ancora il profumo della resina, il Ristorante Tre Fonti custodisce da anni un modo di cucinare che mette radici nel territorio e guarda avanti con discrezione.
Varcata la soglia, l'atmosfera racconta subito di un luogo che ha saputo guadagnarsi la fiducia dei propri ospiti nel tempo. Locale storico dell'Altopiano, il Tre Fonti unisce il fascino discreto di una tradizione radicata alla ricerca di nuovi gusti: cucina locale rivisitata con raffinatezza, spunti calabresi, proposte vegetariane per chi preferisce il verde dei pascoli al rosso della brace.
La sala interna scalda con la luce bassa e i dettagli curati di chi non ha lasciato nulla al caso: ogni tavolo è un invito a restare. D'estate una piccola terrazza si affaccia sull'altopiano. Per chi vuole approfondire, il Tre Fonti propone degustazioni di vini in abbinamento ai piatti, un percorso intimo che trasforma la cena in un racconto.
Al centro della sala il caminetto brucia sempre, e non è un ornamento: è il cuore della cucina. Le carni — tra cui la Sorana, succosa e di carattere — vengono cotte ai ferri a vista, secondo la tradizione delle bronse dell'altopiano. Il fuoco detta i tempi, e ogni taglio arriva in tavola con il profumo esatto di quella brace.
Nel piatto finale si raccoglie tutto: la fonduta all'Asiago con polentina croccante, i gnocchi di ricotta su salsa di zucca e amaretto, il pane fatto in casa ogni mattina.
