ristorazione — Roma · Lazio
Nel quartiere Monteverde di Roma, un ristorante che porta avanti dal 1954 la cucina romana autentica: piatti di terra e di mare, una pizza apprezzata, e la continuità di una famiglia che ha fatto della tavola la propria storia.
Nel quartiere Monteverde, a Roma, c'è un ingresso che la famiglia Ambrosetti tiene aperto dal 1954. Tre generazioni, lo stesso indirizzo in via Edoardo Jenner, la stessa fedeltà a una cucina che non insegue le mode: è qui che il Rossovino da Maurizio ha costruito la sua reputazione, un tavolo alla volta.
La sala raccoglie habitué e nuovi ospiti con la stessa misura: nessuna distanza, nessuna formalità esibita. Il locale fa parte del circuito Ristoranti Tipici-Cucina Romana, e chi siede qui lo avverte subito — nel servizio cordiale e preparato, nell'atmosfera che più di una recensione descrive come familiare.
Sui fornelli vivono i piatti che hanno reso il Rossovino un riferimento: l'abbacchio alla scottadito, i carciofi alla romana e alla giudea, il cosciotto di maiale porchettato. Accanto alla tradizione di terra, il pesce fresco — gli spaghetti alle vongole, la chitarrina con gamberoni e datterino — e una pizza sottile e croccante che i clienti segnalano tra i punti forti.
Dalla sala al piatto, settant'anni di cucina romana in un quartiere che li conosce bene. La scheda racconta tutto il resto.
