ristorazione — Carsoli · Abruzzo
Nell'entroterra appenninico abruzzese, a Carsoli, una cucina napoletana lavora dal 1985 con forno a legna e ricette che vengono da lontano. Un indirizzo di territorio, con radici che guardano verso il Vesuvio.
Quarant'anni fa, quando Carsoli era già un crocevia tra Roma e l'Abruzzo profondo, Da Totò aprì le porte portando con sé l'arte partenopea dell'impasto e del fuoco. Dal 1985 quell'ingresso accoglie chi cerca qualcosa di preciso: una cucina che sa da dove viene e non ha fretta di cambiare.
La sala è pensata per stare, non solo per mangiare. Ampia, con spazio per le famiglie e un'area giochi dove i bambini trovano gonfiabili e libertà di muoversi. Chi viene con i figli sa che qui non deve scegliere tra una buona tavola e una serata tranquilla: le due cose convivono senza compromessi.
Il forno a legna è il cuore della cucina. La pizza che ne esce è un equilibrio riconoscibile: né del tutto napoletana né del tutto romana, con un cornicione che regge il condimento e una cottura che asciuga senza bruciare. I fritti — di terra e di mare — escono dalla padella leggeri, senza unto in eccesso.
Calzoni, focacce, carni alla brace e un menu completo che si scopre nella scheda: Da Totò è una tavola da conoscere.
