ristorazione — Ivrea · Piemonte
Ivrea, territorio piemontese segnato dal Lago Sirio e dalla storia industriale, custodisce dal 1999 un indirizzo di pesce che sorprende per qualità e coerenza. La Rava e La Fava è un ristorante a conduzione familiare dove la cucina di mare trova casa lontano dalla costa.
L'ingresso racconta già la misura di questo posto: sobrio ed elegante, senza eccessi. Dal 1999 Claudia accoglie gli ospiti in sala con la stessa professionalità di sempre, mentre il marito Mauro Francesco governa i fornelli. Una gestione familiare — con il supporto dei genitori — che ha attraversato traslochi e cambiamenti mantenendo intatta la propria identità.
La sala è il palcoscenico di un rito che comincia con gli antipasti misti di pesce: sei portate consecutive che aprono il pasto con ritmo e varietà. Tre menù degustazione, oltre alla carta, permettono di scegliere il proprio percorso. La qualità della materia prima è riconoscibile a ogni assaggio — freschissima, confermano i clienti di lunga data.
Ai fornelli, ogni giorno, lo chef Mauro Francesco compone il menù partendo da ciò che i fornitori di fiducia hanno portato la mattina. Nessun piatto è deciso in anticipo: la freschezza del pesce detta il programma. Creatività e rispetto della tradizione culinaria italiana si bilanciano in preparazioni che cambiano con le stagioni e con il mercato.
Un ristorante di pesce nell'entroterra piemontese, aperto da oltre venticinque anni con la stessa famiglia. La scheda racconta tutto il resto.
