ristorazione — Gubbio · Umbria
Sulle colline che salgono oltre Gubbio, nell'Appennino umbro-marchigiano, una trattoria di conduzione familiare custodisce dal 1985 il rito del tartufo. Da Baffone si raggiunge con un percorso non sempre agevole — la posizione panoramica e la cucina di territorio ripagano ogni chilometro.
L'insegna appare dopo una salita tra i boschi dell'Appennino: Da Baffone è qui dal 1985, punto di riferimento per chi cerca il tartufo nel suo territorio naturale. La posizione, immersa nel cuore dell'Appennino umbro-marchigiano, non è casuale: è la stessa terra che, secondo la stagione, restituisce il nero o il bianco.
Dentro, la conduzione familiare si legge nell'accoglienza diretta e nel ritmo della sala. D'estate la veranda esterna si apre sul panorama appenninico: i tavoli si riempiono di ospiti che arrivano anche da lontano, attratti da una cucina che non insegue le mode ma rispetta la stagione e le materie prime del territorio.
In cucina la pasta è fatta in casa ogni giorno, tirata e tagliata secondo la tradizione umbra. Il tartufo — nero o bianco secondo il momento dell'anno — arriva a scaglie generose su ogni piatto: non come guarnizione di stagione, ma come ingrediente principale. Chi siede a tavola da Baffone lo scopre già al primo assaggio.
Il piatto che arriva in tavola racconta tutto: materie prime di territorio, pasta fresca e tartufo generoso. La scheda completa aspetta chi vuole saperne di più.
