ristorazione — San Giacomo degli Schiavoni · Molise
Nel borgo antico di San Giacomo degli Schiavoni, a pochi minuti dal mare di Termoli, il Ristorante Cian porta avanti dal 1976 una cucina di mare molisana che cambia ogni giorno con il pescato: quasi cinquant'anni di tradizione familiare, senza mai smettere di cercare l'equilibrio tra territorio e tavola.
L'ingresso di Cian racconta subito la misura del posto: un locale di borgo, raccolto e preciso, che Bruno e Pina Lanzone aprirono a Termoli nel 1976 e che oggi la famiglia porta avanti nella nuova sede al centro del borgo storico. Quasi cinquant'anni di cucina termolese custoditi in una casa di famiglia, dove ogni dettaglio ha una storia.
La sala è calda e curata, come si addice a un ristorante che il Gambero Rosso ha riconosciuto e che Alessandro Borghese ha scelto tra i vincitori di 4 Ristoranti. Oggi sono Mario e Miriana Lanzone a tenere i fili di questa storia, con la stessa cura che i genitori avevano messo nell'esaltare la qualità della tradizione termolese.
In cucina, il menu non esiste fino alla mattina: lo scrive il mare. Il pescato del giorno e le stagioni dettano ogni piatto, in una ricerca di equilibri dove nulla è casuale. È questa fedeltà alla materia prima fresca e locale che ha costruito, nel tempo, la reputazione di un ristorante che non si ripete mai uguale.
Al traguardo, gli scampi con cipolla caramellata e pasta kataifi — e una cantina scelta personalmente per ogni piatto — attendono chi vuole scoprire il resto.
