ristorazione — Villasimius · Sardegna
A Villasimius, dove il mare della Sardegna meridionale si fa turchese e il borgo custodisce i suoi riti più antichi, il Ristorante Carbonara apre le porte dal 1951. Il nome porta in sé la storia: Crabonaxa, l'antico toponimo sardo del paese, che ancora risuona nell'insegna.
Settantacinque anni di presenza ininterrotta nel centro di Villasimius, a pochi passi dalla chiesa: il Ristorante Carbonara è il locale storico del paese, fondato nel 1951 quando il borgo marinaro portava ancora il nome sardo di Crabonaxa. Un'insegna che è anche una radice, piantata nel cuore della comunità prima ancora che il turismo scoprisse queste coste, e rimasta salda attraverso ogni stagione.
La conduzione è familiare, e si sente: in sala si respira quella professionalità discreta che viene dall'abitudine a ricevere bene, non dall'addestramento. Il personale — descritto dai clienti come gentile e molto preparato — sa guidare nella scelta con la stessa naturalezza con cui si consiglia a un ospite di casa, dall'antipasto di carciofi e bottarga fino all'aragosta, seguendo il pescato del giorno.
La cucina lavora sul pescato fresco e sulle ricette dell'isola: malloreddus, culurgiones e angiulottus si alternano ai piatti di mare — cozze, polipo con ceci, zuppa di stagione. La spigola alla vernaccia con olive e la Specialità Carlofortina raccontano una mappa di sapori che attraversa tutta la Sardegna, tenuta insieme da una cucina espressa e da materie prime di qualità riconosciuta.
La Carbonara 1951, ricetta storica tramandata di generazione in generazione, è il sigillo di questo racconto: la scheda del ristorante lo approfondisce.
