ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio sale sulla pietra come poche città medievali sanno fare, e in uno dei suoi palazzi storici, nel cuore del centro antico, il Ristorante Alla Balestra tiene viva da anni la cucina eugubina con la misura e la fedeltà di chi conosce ogni ingrediente per nome.
L'ingresso si apre su un palazzo del centro storico medievale di Gubbio, dove Marco Paciotti e Leandro Bianconi conducono il locale con la cura di chi ha scelto questo luogo non per caso. Bianconi, esperto cuoco oltre che titolare, porta in sala la stessa attenzione che riserva alla cucina: una gestione a conduzione familiare che si percepisce nei dettagli.
All'interno, un ampio giardino pensile apre la sala su una delle viste più inaspettate di Gubbio: piazza San Giovanni, le logge dei tiratori, il convento di San Francesco e la torretta campanaria del palazzo dei consoli si dispongono come un fondale dipinto. Mangiare qui significa tenere la città medievale a portata di sguardo.
Ai fornelli, lo chef Quarteroni lavora la tradizione eugubina con rigore: le pappardelle al sugo d'oca e il friccò con crescia sono i piatti che raccontano Gubbio meglio di qualunque guida. Preparati con sistemi di cottura moderni ma nel rispetto delle ricette originali, portano in tavola la memoria di una cucina di territorio che non cede alle mode.
Il menù degustazione tipico di Gubbio raccoglie tutto questo in un percorso a prezzo fisso: il modo più diretto per incontrare la tavola eugubina.
