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produttori — Formia · Lazio
Sul Golfo di Gaeta, dove Formia affaccia il suo centro storico sul Tirreno, Piazza Guglielmo Marconi custodisce una delle botteghe più longeve del Lazio meridionale. Dal 1925, tre generazioni della famiglia Recco selezionano e affinano formaggi e salumi con una continuità che poche insegne possono vantare.
Il banco della salumeria è il primo atto di ogni visita: forme appese al soffitto, cassette di stagionato allineate, il profumo inconfondibile di provolone e mortadella che accoglie già sulla soglia. Da oltre un secolo, la famiglia Recco esercita qui l'arte della selezione: Parmigiano Reggiano, salumi di provenienza certificata, una scelta costruita con la stessa cura tramandata di generazione in generazione.
Il provolone di produzione propria è il cuore della bottega. Enzo Recco, maestro affinatore, ne segue ogni fase con la precisione di chi conosce il prodotto dall'interno: la pasta filata lavorata a mano, la legatura, il controllo dell'umidità nelle grotte naturali del territorio. È un gesto artigianale che trasforma la materia prima in qualcosa di riconoscibile, difficile da trovare altrove.
Sugli scaffali della bottega, il provolone Recco si presenta in tre intensità — dolce, semi-piccante, piccante — dopo una stagionatura che può arrivare fino a ventiquattro mesi nelle grotte naturali del territorio. Il Gambero Rosso lo ha annoverato tra i migliori d'Italia. Accanto, una selezione curata di formaggi stagionati e salumi scelti: ogni prodotto porta un nome, un'origine e una provenienza certificata.
La vetrina di Recco Gastronomia è aperta in Piazza Marconi, a Formia: nella scheda si trovano la storia completa, i prodotti e come ordinare i vassoi d'asporto su prenotazione.
