produttori — Chignolo Po · Lombardia
Nella pianura pavese, dove il Po segna il confine tra Lombardia e Piacenza, Chignolo Po custodisce dal 1946 un laboratorio che ha fatto della pasta fresca all'uovo la propria ragione d'essere. Tre generazioni, una sola vocazione.
Sul banco di marmo del laboratorio di Via XXV Aprile cominciano ogni mattina farina, uova e ripieni selezionati: gli stessi ingredienti che Tiziano Pizzoni pose al centro del suo lavoro ottant'anni fa. Il laboratorio artigianale non ha mai smesso di partire da qui, dalla materia prima scelta con cura, prima ancora che le mani entrino in gioco.
Il gesto di impastare non si insegna soltanto con le parole: si tramanda stando accanto. Da Tiziano a Pier Franco, da Pier Franco ad Andrea, ogni passaggio di consegne ha conservato la stessa tensione verso la qualità. Oggi è Andrea a guidare il laboratorio, portando con sé quella passione che i clienti riconoscono e che nessuna ricetta scritta può contenere del tutto.
Sullo scaffale si leggono i confini di un territorio gastronomico preciso: ravioli al brasato, alla zucca, agli asparagi; anolini di carne e formaggio; cappelletti; trecce piacentine; pisarei e passatelli. Ogni formato è un documento di tradizione padana e piacentina, confezionato ancora a mano nel laboratorio e disponibile in vendita diretta al pubblico.
Dalla vetrina del laboratorio di Chignolo Po, ottant'anni di pasta fresca artigianale attendono chi vuole portare a tavola una tradizione autentica.
