ristorazione — Giaveno · Piemonte
Nelle colline a ovest di Torino, Giaveno custodisce una nuova voce nella ristorazione contemporanea. Radix è il nome che Riccardo Portesi ha scelto per il suo ristorante in Via San Rocco, aperto nel luglio 2024: un nome che dichiara già tutto.
Radix nasce nel luglio 2024 in Via San Rocco, a Giaveno, come punto di approdo di un percorso lungo e preciso. Il nome — dal latino radix, radice — non è un vezzo stilistico: è una dichiarazione di metodo. Ogni piatto parte da qui, da questo territorio pedemontano, prima ancora di diventare cucina.
La sala è il luogo dove la proposta si manifesta: prodotti locali e stagionali interpretati con un linguaggio contemporaneo. Non una rivisitazione nostalgica, ma un dialogo tra ciò che il territorio offre e ciò che la tecnica sa fare oggi. La stagionalità non è un vincolo: è la bussola che orienta il menu.
Dietro i fornelli, la formazione di Riccardo Portesi porta il segno di esperienze costruite in realtà esigenti: La Meridiana Relais & Châteaux e Ristrot Guviol sono le tappe di un percorso professionale che ha affinato gesto e visione. È quella scuola a dare profondità a una cucina che sa dove vuole andare.
Radix è una cucina che ha scelto le sue radici con cura, e che porta a Giaveno una proposta matura e riconoscibile. La scheda racconta il resto.
