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ristorazione — Carrara · Toscana
Nel centro di Carrara, dove il marmo segna ogni angolo della città, L'Antico Forno da Stefano porta avanti un'altra forma di artigianato: la pizza napoletana cotta a legna, impastata con un lievito di casa che non si trova altrove e che ha convinto più di un cliente a parlare di migliore pizza del nord Italia.
La porta di Via Roma si apre su un locale che non ha bisogno di presentazioni elaborate: il profumo del forno a legna tradizionale racconta tutto prima ancora di entrare. Stefano Pelletti ha scelto Carrara per costruire un riferimento per la pizza artigianale in stile napoletano, un presidio di qualità nel cuore della città apuana.
L'atmosfera è informale, come la conduzione: Stefano ed Eva gestiscono ogni tavolo con la stessa attenzione con cui selezionano gli ingredienti. Molti di questi sono difficili da reperire altrove, scelti uno a uno per garantire quella varietà e quella qualità che i clienti riconoscono e cercano. Il locale accoglie chi si siede e chi preferisce portare via.
Il segreto dell'impasto è il lievito esclusivo del locale: non salato, elastico, capace di dare alle pizze una consistenza soffice e una digeribilità che i clienti descrivono come raramente incontrata altrove. Stefano controlla personalmente la temperatura del forno prima di ogni infornata, perché ogni fase della preparazione — dall'impasto alla cottura — resta sotto il suo sguardo diretto.
Nella scheda cliente si trovano orari, menu e indicazioni per raggiungere L'Antico Forno da Stefano, nel cuore del centro storico di Carrara.
