ristorazione — Tombolo · Veneto
Nella pianura tra Padova e Treviso, a Tombolo, la famiglia Berton accoglie i propri ospiti dal 1999 con la stessa misura di sempre: un forno a legna acceso, un impasto che prende tempo e una cucina che segue il calendario delle stagioni.
Varcata la soglia si riconosce subito il segno di una gestione familiare che dura da oltre venticinque anni. Federico cura la sala, Marco gli impasti: due ruoli distinti, una sola visione. La Tavernetta non ha mai cambiato mano, e quella continuità si sente nel modo in cui si viene ricevuti, prima ancora di sedersi.
La sala si riempie di sera, con i tavoli che nelle stagioni calde si prolungano verso la terrazza aperta dal 2018. C'è anche una zona relax pensata per chi aspetta l'asporto: un dettaglio che racconta l'attenzione verso tutti i modi di vivere il locale. Il menu propone pizze classiche, stagionali e tre fuori menù rinnovate ogni mese con le verdure del momento.
Davanti al forno a legna si misura il lavoro di Marco: impasti a lievito madre con lunga maturazione naturale, affinati anche dopo un percorso all'Università della Pizza nel 2013. Il risultato è una pizza leggera e digeribile, disponibile anche senza glutine in tre varianti. La stagionalità entra nell'impasto prima ancora che nel condimento.
Nel piatto arriva tutto questo: materia prima scelta, tempo rispettato, una famiglia che conosce i propri ospiti per nome. La scheda racconta il resto.
