ristorazione — Panama City · Panama
A Panama City, dove il Pacifico incontra la modernità di una capitale in trasformazione, una pizzeria napoletana tiene fede a un principio senza compromessi: che la vera pizza verace si riconosce dagli ingredienti, non dalla latitudine.
Nata come scuola per formare pizzaioli, Pizza Verace ha saputo trasformare una vocazione didattica in un ristorante di riferimento. Marco Carlesso e Leonardo Carrero, fondatori italiani, hanno scelto Panama City come palcoscenico per dimostrare che la tradizione napoletana non è un patrimonio geografico, ma una disciplina che si trasmette con rigore e passione.
In sala, ogni pizza racconta una filiera precisa: pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, Parmigiano Reggiano. Ingredienti certificati, importati dall'Italia, che definiscono il perimetro di una proposta senza scorciatoie. La pizza Panamà — bufala, champignon, prosciutto di Parma e tartufo — ne è la sintesi più eloquente.
In cucina, il forno a legna detta i tempi: l'impasto napoletano tradizionale, sottile e tostato, richiede una temperatura che non ammette approssimazioni. È qui che si misura la distanza tra l'imitazione e la verace — nel gesto del pizzaiolo, nella lettura del calore, nel cornicione che si gonfia al punto giusto.
Nel 2026 la guida 50 Top Pizza ha certificato ciò che Panama già sapeva: ventiquattresima in America Latina, tra le cento migliori pizzerie del mondo.
