produttori — Fondi · Lazio
Fondi, tra la piana pontina e il Tirreno, custodisce una delle norcinerie artigianali più riconosciute del Lazio. Dal 1986 Franco Petrillo trasforma carni suine laziali certificate in salumi di tradizione fondana, con un laboratorio che porta il nome della città fino a Francoforte.
Nel laboratorio di Via Trento, il banco di marmo accoglie ogni mattina carni suine nate, allevate e macellate nel Lazio, tracciate fino all'azienda fornitrice. È qui che Franco Petrillo ha costruito, dal 1986, un metodo artigianale che esclude glutine, lattosio, caseinati, OGM e polifosfati: una scelta di filiera che si legge già nella materia prima, prima ancora del gesto.
La salsiccia dolce stagionata e il salame fondano nascono da una stagionatura accurata, condotta secondo la tradizione della città. Sono i due prodotti che hanno portato Petrillo sul palco dell'IFFA di Francoforte — la fiera internazionale dell'industria della carne — con quattro medaglie d'oro consecutive: 2010, 2013, 2016 e 2019. Un riconoscimento che misura la costanza del gesto, non il caso.
Sullo scaffale della norcineria si allineano i prodotti finiti: salumi firmati dalla Certificazione Natura in Campo della Regione Lazio e accolti nel Club del Gusto della Camera di Commercio di Latina tra le eccellenze agroalimentari del territorio. Ogni confezione porta l'indicazione degli allergeni assenti — glutine, lattosio, caseinati — a conferma di una produzione pensata per essere leggibile e accessibile.
La vetrina di Via Toniolo 37 è aperta alla vendita diretta; chi non può raggiungerla trova il laboratorio a domicilio, con pagamento POS.
