produttori — San Marcellino · Campania
A San Marcellino, in provincia di Caserta, un laboratorio artigianale porta avanti dal 1985 l'arte della pasta fresca: la storia comincia quando Giovanni Veneziano tornò dalla Svizzera con un mestiere imparato lontano da casa, e decise di radicarla qui.
Sul banco di marmo del laboratorio si dispongono ogni mattina le stesse materie prime di quarant'anni fa: farina, uova, acqua. Dal 1985 il Pastificio Artigianale Veneziano lavora con metodologie artigianali eseguite esattamente come un tempo, dalla preparazione degli ingredienti alla lavorazione dei prodotti finiti, senza abbreviare nessun passaggio.
È Maurizio Veneziano, maestro pastaio, a guidare la produzione con le mani nell'impasto. L'impasto scorre attraverso trafile in bronzo — strumento che graffia la superficie e trattiene il condimento — affiancate da attrezzature moderne per il raffreddamento rapido e la pastorizzazione a vapore: artigianato e tecnica che si parlano senza contraddirsi.
Lo scaffale racconta la gamma: tortelli, cappelletti, agnolotti, ravioli, trofie, tagliatelle all'uovo. E poi la specialità della casa — gli gnocchi ripieni di forma tonda con la punta verso l'alto, disponibili con mozzarella e speck, provola, grana o gorgonzola. Una produzione che copre formati classici e regionali, tutta acquistabile nel punto vendita storico di via Giuseppe Verdi 104.
Dalla vetrina di via Giuseppe Verdi 104, quarant'anni di pasta fresca aspettano di entrare in tavola. La scheda racconta tutto il resto.
