produttori — Parolise · Campania
Nell'entroterra irpino, dove l'Appennino campano trattiene l'acqua delle sue sorgenti tra boschi e crinali silenziosi, Parolise custodisce un pastificio che lavora la semola come si faceva prima che la fretta diventasse un metodo: con pazienza, con materia prima scelta, con rispetto autentico del grano.
Sul banco di lavorazione arrivano semole di grano duro 100% italiano e l'acqua pura delle sorgenti dei monti irpini: due ingredienti scelti per quello che sono, non per comodità logistica o risparmio. È da questa selezione a monte che nasce la qualità di ogni formato, prima ancora che le mani entrino nell'impasto e la lavorazione abbia inizio.
La trafilatura al bronzo lascia sulla pasta una superficie ruvida e porosa, capace di trattenere il condimento invece di lasciarselo scivolare addosso. Ogni ciclo di lavorazione rispetta i tempi lenti dell'artigianalità autentica: nessuna accelerazione meccanica, nessuna scorciatoia che il palato, alla fine, non perdonerebbe. Il gesto delle mani sull'impasto infarinato è la misura di tutto il processo.
I formati sullo scaffale non sono una collezione casuale: ciascuno porta la memoria gastronomica del territorio avellinese, dove ogni ricetta tradizionale riconosce la sua pasta di riferimento. Scegliere un formato de La Montanara significa entrare in un repertorio che l'Irpinia ha costruito nel tempo, piatto dopo piatto, generazione dopo generazione, senza mai perdere il filo.
La vetrina della bottega racconta in un solo colpo d'occhio ciò che dentro si lavora ogni giorno: pasta irpina artigianale, trafilata al bronzo, fatta come si deve fare.
