produttori — Volpiano · Piemonte
A Volpiano, in un laboratorio che profuma di farina e semola, i fratelli Berutto producono ogni giorno pasta fresca con materie prime italiane selezionate. Un'officina artigiana dove la tradizione piemontese si misura con la precisione di chi sa cosa mette nell'impasto.
Sul banco di Via Molino arrivano ogni mattina farine italiane da grani selezionati senza pesticidi, verdure e formaggi del territorio. La scelta delle materie prime non è un dettaglio: è il primo gesto con cui Gabriele e Massimiliano Berutto decidono cosa sarà la pasta del giorno, prima ancora di toccare l'impasto.
Le mani conoscono la consistenza giusta prima che la mente la misuri. Al Pastificio Berutto la lavorazione è artigianale nel senso più preciso: ogni formato — dagli agnolotti alla piemontese ai cappellacci, dai malloreddus ai paccheri estrusi — nasce da un gesto attento, ripetuto con la stessa cura che unisce esperienza culinaria e memoria della tradizione.
Sullo scaffale si legge la settimana: ai classici agnolotti e agli gnocchi in tre varianti si affiancano i ripieni del momento — taleggio e nocciola, radicchio e scamorza, carota viola — che cambiano ogni settimana. La rotazione non è un espediente: è il modo in cui il laboratorio resta vivo e fedele alla stagione.
Dalla vetrina di Via Molino, aperta dal martedì al sabato, si scopre una pasta che cambia con le stagioni e non assomiglia a nessun'altra.
