ristorazione — Napoli · Campania
Nel cuore antico di Napoli, dove le strade si stringono e i profumi guidano meglio dei cartelli, la Pasticceria Colmayer custodisce dal 1989 una creazione diventata parte del lessico dolciario della città.
Nel quartiere Arenaccia, tra Piazza Carlo III e il dedalo del centro storico partenopeo, si trova un indirizzo che i napoletani conoscono a memoria. La Pasticceria Colmayer è nata nel 1989 dalla visione di Pasquale Colmayer, maestro pasticcere formatosi fin dal 1983 nelle botteghe più rinomate della città: un laboratorio che da oltre trent'anni sforna dolci con la stessa cura artigianale delle origini.
Sul banco sfilano vassoi di Via col Vento, la ciambellina di pasta bignè dal cuore morbido che Colmayer ha creato e che è diventata leggenda cittadina: disponibile nella versione classica o farcita con creme al pistacchio, nocciola e cioccolato. La richiesta è tale che un secondo punto vendita, all'angolo opposto dell'incrocio, è dedicato esclusivamente a questo dolce simbolo.
Nel laboratorio interno, i mastri pasticceri lavorano ogni giorno la produzione propria: impasti, creme e specialità della vassoieria per ricorrenze nascono qui, con materie prime selezionate e gesti tramandati. È questo presidio artigianale quotidiano — non la scala, non la velocità — a garantire la costanza di qualità che i clienti riconoscono da oltre tre decenni.
Un dolce che ha fatto scuola, un laboratorio che non ha smesso di lavorare. La scheda racconta tutto il resto.
