produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
A Ferrara, nel cuore del centro storico, c'è un laboratorio dove la sfoglia si tira ancora col mattarello. Pasta Fresca La Spoja custodisce i formati della tradizione emiliana — dai cappellacci di zucca al pasticcio ferrarese — con la cura di chi li ha sempre fatti così.
Nel centro storico di Ferrara, a pochi passi da Palazzo Schifanoia, ogni mattina il banco di marmo si copre di farina. Qui la sfoglia non si tira con la macchina: è il mattarello a dettare il ritmo, con la pressione della mano che assottiglia e allarga fino alla trasparenza. Una lavorazione artigianale che le sfogline portano avanti giorno dopo giorno.
Sono le mani di Cristian e della sua famiglia a tenere viva questa tradizione. Un gesto trasmesso, non imparato sui libri: la chiusura del cappelletto, la piega del cappellaccio ripieno di zucca, la cura con cui ogni formato prende forma sul piano infarinato. La conduzione familiare si legge nel prodotto prima ancora di assaggiarlo.
Sullo scaffale si racconta Ferrara per intero: i cappellacci di zucca, i cappelletti, e il pasticcio ferrarese — la torta salata di maccheroni che è simbolo della città estense. Ogni prodotto porta con sé una storia precisa, legata al territorio e alle ricette che la tradizione emiliana custodisce con ostinazione.
Dalla vetrina alla tavola, senza mediazioni. La scheda racconta i prodotti, gli orari e dove trovarli nel centro di Ferrara.
