ristorazione — Ivrea · Piemonte
Nel cuore di Ivrea, in Corso Vercelli, un locale racconta trent'anni di scelte coerenti: ortofrutta selezionata ogni mattina, gastronomia vegetariana e un banco dove la freschezza è la sola regola. Una storia di famiglia che parte dai mercati e non si è mai fermata.
Tutto cominciò con i nonni Giacomo e Severina, che giravano i mercati locali con la loro cassetta di ortofrutta. Poi Gigi e Paola, poi Pino e Patrizia: ogni generazione ha aggiunto un passo, dal banco del mercato al negozio del 2003, fino al bar aperto nel 2019. Un'eredità che cresce senza perdere la rotta.
Al banco, ogni mattina, gli estrattori lavorano frutta e verdura senza aggiunta di acqua né zucchero: il succo è quello che è, niente di più. Accanto, la pasticcera di casa prepara dolci e marmellate con soli ingredienti freschi, senza conservanti né additivi. Dalla colazione all'aperitivo, il bancone cambia volto senza cambiare metodo.
Ogni mattina Pino seleziona dal mercato ortofrutticolo di Torino i prodotti del giorno, scegliendo per provenienza e stagione. In cucina diventano insalate composte, lasagne di verdure e piatti caldi per una pausa pranzo vegetariana che non rinuncia alla sostanza. Chi segue un'alimentazione vegana trova qui una proposta pensata, non improvvisata, costruita sulla qualità della materia prima.
Trent'anni di scelte coerenti, una famiglia, un banco e una cucina: la scheda racconta tutto ciò che Papi mette nel piatto ogni giorno.
