produttori — Baccinello · Toscana
Nelle colline della Maremma grossetana, a Baccinello, un profumo di pane accompagna le mattine dal 1963. È la firma di Bruno Bernardini, poi di suo figlio Francesco: una tradizione familiare che non ha mai smesso di impastare con le stesse farine toscane di sempre.
Sul banco del laboratorio di Scansano arrivano ogni giorno farine toscane selezionate e ingredienti naturali della Maremma: nient'altro. Ora come allora, la ricetta non ammette scorciatoie. Dal 1963 la famiglia Bernardini ha scelto di non cambiare le materie prime, e quella scelta si legge ancora nella mollica e nella crosta di ogni pagnotta.
L'impasto si lavora con cura, poi si lascia lievitare lentamente, senza additivi, secondo tempi che la fretta industriale non conosce. Nel 2008 Francesco Bernardini ha rinnovato il laboratorio con forni di ultima generazione differenziati per tipologia di prodotto, ma la concezione è rimasta quella degli antichi forni a legna: il calore che trasforma.
Sullo scaffale si alternano le stagioni: il castagnaccio d'autunno, la schiaccia con i friccioli d'inverno, la schiaccia di Pasqua in primavera, dolce e salata. Poi, tutto l'anno, i biscotti salati della Maremma, la schiacciatina scroccarella, le pizze. Tre punti vendita propri e distribuzione nella grande distribuzione della provincia portano questi prodotti oltre il borgo.
Sessant'anni di pane casalingo, una famiglia, un laboratorio che non ha smesso di crescere senza dimenticare da dove viene. La scheda racconta ogni prodotto e dove trovarlo.
