produttori — Massa · Toscana
Massa, tra le Alpi Apuane e il Tirreno, custodisce dal 1933 un forno che non ha mai cambiato metodo: lievito madre, mani sull'impasto e il tempo come unico acceleratore. Il Panificio Drago è rimasto fedele a quella scelta per oltre novant'anni.
Sul banco di lavorazione si incontrano ogni giorno le stesse materie prime di sempre: farine selezionate, lievito madre vivo e acqua. Da qui nasce un pane ad alta idratazione che non conosce scorciatoie, cotto su pietra con energia da fonti rinnovabili al cento per cento — una scelta di sostenibilità certificata che accompagna ogni pagnotta fin dal forno.
Le mani entrano nell'impasto e il tempo fa il resto: tra le ventiquattro e le trenta ore di lievitazione, ogni pane sviluppa struttura e profilo aromatico propri. Il Crostaccio con farina di segale, il Garfagnino con patate, il Rustico integrale multicereale: ciascuno porta in sé un gesto preciso, tramandato attraverso le generazioni della famiglia Drago.
Sullo scaffale si allineano le forme pronte: prodotti che ogni giorno raggiungono hotel, ristoranti e gastronomie di Toscana, Liguria, Piemonte e Lombardia. Il riconoscimento del Gambero Rosso e le certificazioni di qualità ottenute nel tempo confermano una reputazione costruita senza compromessi, in un panificio che conta oggi oltre sessanta collaboratori pur mantenendo il registro artigianale delle origini.
Dalla vetrina di Via Francesco Torta, Massa incontra ogni mattina il pane che merita. La scheda racconta tutto il resto.
