produttori — Codigoro · Emilia-Romagna
Nella pianura ferrarese, dove il Delta del Po segna il confine tra terra e acque, Codigoro custodisce da oltre sessant'anni una bottega di pane artigianale. Il Panificio Bottardi è famiglia dal 1960: stessa conduzione, stessa cura, stessa farina sul banco ogni mattina.
Sul banco di marmo arrivano ogni giorno le materie prime: farine selezionate, lieviti, ingredienti scelti con la stessa attenzione che una famiglia trasmette di generazione in generazione. Qui la produzione è artigianale nel senso più preciso del termine: nessuna scorciatoia, nessun semilavorato industriale. Solo pane fatto a mano, fresco ogni mattina, come vuole la tradizione dell'arte bianca che il Panificio Bottardi pratica dal 1960.
Le mani sull'impasto raccontano più di qualsiasi parola: dal 1960 il gesto è rimasto lo stesso, affinato da decenni di pratica quotidiana in una bottega di Via San Martino. La conduzione familiare non è un dettaglio biografico ma il metodo stesso di lavoro: chi impasta conosce ogni ricetta, ogni tempo di lievitazione, ogni variazione stagionale che il pane porta con sé.
Sullo scaffale si compone ogni giorno l'intera gamma della bottega: il pane fresco nelle sue forme, le focacce, le pizze, i dolci da forno e il pane biscottato, specialità apprezzata dagli habitué e citata nelle recensioni con convinzione. Un assortimento che non segue le mode ma le stagioni e le ricette di sempre, confezionato con carta e cura come si conviene a un artigiano autentico.
Una bottega che Codigoro conosce da generazioni, rimasta fedele a sé stessa attraverso decenni di lavoro quotidiano. La scheda racconta prodotti, orari e come raggiungerla.
