ristorazione — Gragnano Trebbiense · Emilia-Romagna
Nella campagna piacentina, a Gragnano Trebbiense, una cascina custodisce una cucina che parla di territorio con la voce dei salumi, dei porcini freschi e della pasta fatta a mano. L'Osteria Moffelona è uno di quei posti che si trovano per caso e si torna di proposito.
Alla Moffelona si arriva come si arriva a certi posti che contano: per strada di campagna, senza fretta. L'ingresso accoglie con la semplicità di una conduzione familiare che non rinuncia alla professionalità: servizio cordiale, tempi misurati, un'atmosfera dove ci si sente attesi, non solo ospitati. La cascina è il luogo prima ancora che il ristorante.
La sala è il risultato di un equilibrio non scontato: rustica nell'ossatura, curata nei dettagli. Tavoli ben distanziati, luce giusta, nessuna concessione al folklore da cartolina. Chi cerca un pranzo di lavoro trova tempi compatibili con una pausa; chi cerca una sosta più lenta trova la stessa qualità senza fretta. Il dehors prolunga la scena nelle stagioni miti.
La cucina segue il ritmo delle stagioni: quando arrivano i funghi porcini freschi, arrivano i tortelli piacentini e i tagliolini. La tartare si accompagna a carciofi e mentuccia, la focaccia esce dal forno ancora calda. Materie prime dall'azienda agricola, ricette della tradizione piacentina, una lista dei dolci che incuriosisce senza ostentare. Nulla di superfluo, nulla di mancante.
Al centro del piatto, la coppa piacentina e i tortelli ai funghi porcini: la sintesi di una cucina che non ha bisogno di aggettivi.
