ristorazione — Albissola Marina · Liguria
Ad Albissola Marina, dove il Corso Bigliati si affaccia sul mare ligure e la Passeggiata degli Artisti porta il nome di chi ha sempre cercato bellezza in queste acque, un'osteria con pescheria annessa racconta il mare senza intermediari.
Mauro e Michela gestiscono il locale come si tiene una casa: con cura e con scelta. Il pesce arriva ogni giorno dalla pescheria annessa, dai mari liguri e dai mercati ittici di Genova e Savona. La filiera è corta per convinzione, non per convenienza: solo pesce fresco, allevato biologico quando non è pescato, scelto secondo la stagione.
Al centro della sala, il banco del pesce chiarisce subito la filosofia del locale. Con il menu Crudo Senza Limiti — cinquantacinque euro a persona — lo chef Mauro raggiunge ogni tavolo per presentare ostriche, tartare, gamberi rossi e carpacci, spiegando provenienza e caratteristiche di ciascun pesce. Un rito di trasparenza che ha valso al locale il riconoscimento Food Awards 2022.
Ogni mattina la cucina si accende prima del servizio: pane, focacce e dolci vengono preparati dallo chef seguendo le ricette della nonna Erminia, custodite e reinterpretate senza strappi. L'intero menu è disponibile senza glutine, fritti compresi, con personale formato sulla celiachia. La tradizione qui non è un'etichetta: è il gesto che precede ogni apertura.
Il pescato del giorno, la stagione, il crudo: la scheda racconta tutto ciò che il mare di Liguria porta in tavola qui.
