produttori — Foligno · Umbria
Nel cuore di Foligno, dove l'Umbria custodisce ancora i ritmi lenti della lavorazione contadina, la famiglia Pizzoni porta avanti dal 1961 l'arte del norcino: carni suine selezionate, ricette tramandate di generazione in generazione, e un laboratorio che non ha mai smesso di lavorare a mano.
Sul banco di marmo del laboratorio, le materie prime arrivano selezionate e vengono lavorate secondo metodi che non cambiano dagli anni Sessanta. Nessuna scorciatoia industriale: ogni taglio, ogni dosatura di spezie, ogni insaccatura segue la lavorazione tradizionale manuale che Adelmo Pizzoni ha iniziato nel 1961 e che i suoi successori custodiscono con la stessa dedizione.
Le mani sono il vero strumento della norcineria. Il gesto di impastare, pressare, legare si impara guardando chi è venuto prima: la famiglia Pizzoni tramanda di generazione in generazione i segreti di ricette contadine che appartengono alla cultura umbra più autentica. Un sapere che non si trova nei manuali, ma si riconosce al primo assaggio.
Sullo scaffale della bottega si racconta l'intera produzione: la coppa di testa secondo tradizione, riconosciuta tra le eccellenze nazionali, il capocollo, il prosciutto stagionato, le salsicce fresche. E poi la rocciata, dolce tipico umbro che la norcineria prepara artigianalmente, segno di una bottega che non si limita alla carne ma abbraccia l'intera dispensa del territorio.
Il laboratorio è a vista, la degustazione è di casa: varcare la soglia della Norcineria Pizzoni è il modo migliore per cominciare.
