ristorazione — Palermo · Sicilia
Nel cuore di Palermo, in Corso Finocchiaro Aprile, c'è un indirizzo che quattro generazioni della famiglia Buffa hanno trasformato in un rito cittadino. Antonino, detto Nino u' Ballerino, porta avanti un'arte antica: quella focacceria palermitana che il concorso nazionale CiboDiStrada.it ha incoronato miglior street food d'Italia.
Oltre la soglia di questo locale, aperto da più di trent'anni, si entra in una storia di famiglia che risale a quattro generazioni. I Buffa hanno fatto di questa focacceria un punto fermo del quartiere e di tutta la città: un posto dove Palermo si riconosce, ci torna, e porta i propri ospiti quando vuole mostrare chi è davvero — e cosa sa mettere nel pane.
Al banco, la preparazione del pani câ meusa è uno spettacolo a sé: Antonino muove le mani in un ritmo preciso davanti al tegame della meusa, un gesto così riconoscibile da valere il soprannome di Ballerino. Il panino si ordina schietto — con una spruzzata di limone — o maritato, con caciocavallo o ricotta fresca: due modi di essere palermitani.
Ai fornelli la tradizione si allarga: le panelle di farina di ceci e i crocchè di patate escono dalla friggitoria secondo ricette invariate da generazioni. Le arancine — nelle versioni classiche e nelle varianti gourmet — e gli anelletti al forno completano un repertorio ampio, costruito su materie prime a chilometro zero e su un'idea di cucina che non cerca scorciatoie.
Nella scheda trovi il menu completo, gli orari e il servizio di consegna a domicilio su tutta Palermo: il pani câ meusa, finalmente, arriva anche a casa.
