produttori — Anitrella · Lazio
Nella Ciociaria che sale verso i Monti Ernici, ad Anitrella frazione di Monte San Giovanni Campano, un mulino lavora senza interruzione dal 1780. La famiglia Caldaroni porta avanti un'arte molitoria che poche realtà in Italia possono vantare con uguale continuità.
Sul banco del mulino arrivano grano tenero, grano duro, farro, mais e cereali integrali: materie prime che le macine in pietra — le stesse adottate dai Caldaroni sin dal Settecento — trasformano in farine che conservano intatte le proprietà nutritive e organolettiche del chicco. Un gesto antico, preciso, ripetuto da quasi due secoli e mezzo.
La macinazione a pietra non è un dettaglio tecnico: è la ragione per cui queste farine si comportano diversamente sul banco da lavoro. Il pane 100% integrale prodotto con le farine Caldaroni è riconosciuto da chi lo acquista come un prodotto difficile da replicare con metodi industriali. Le mani che lavorano l'impasto sentono la differenza.
Sugli scaffali della sede di Anitrella, in Largo Sant'Anna, si trovano farine di diverso tipo — grano tenero, farro, mais — pasta artigianale di grano duro e pane: tutto acquistabile direttamente al mulino. È Maria Donata Caldaroni ad accogliere chi arriva, con la cordialità schietta di chi conosce ogni prodotto perché lo ha visto nascere.
Dalla scheda del mulino si accede all'intera gamma, con le varietà di farine, i formati di pasta e le indicazioni per l'acquisto diretto.
